Những đặc điểm đặc biệt của ẩm thực miền Nam

Những đặc điểm đặc biệt của ẩm thực miền Nam

Tuyệt đại đa số dân miền Nam là di cư từ miền Bắc hoặc miền Trung , hòa nhập cùng cộng đồng người Khmer ở đây nên ẩm thực miền Nam là tổng hòa các nét văn hóa ẩm thực của miền Bắc , miền Trung và Khmer. Tuy nhiên , các món ăn từ vùng miền khác nhập cảng vào đây được phát triển và sáng tạo theo phong cách riêng.  Chẳng hạn như sợi bún từ miền Bắc khi vào miền Nam trở nên to hơn , đặc hơn và trở nên món bánh canh. Món bánh canh miền Nam cũng rất phong phú nguyên liệu như giò heo , tôm , cua , mực , thịt gà…

Ngày nay, Đông nam bộ nổi danh với món bánh canh Trảng Bàng , được các thực khách trong và ngoài nước ham chuộng.  Ngoài ra , một biến thể khác của sợi bún là bánh tằm , được người miền Nam ăn theo hai cách: ăn mặn chung với bì thịt heo , rau sống , chấm nước mắm hoặc ăn ngọt với nước cốt dừa. 

Ẩm thực miền Nam 

Năm 1954 , thi sĩ Tản Đà và một số người miền Bắc thiên cư vào miền Nam mang theo phở , tại đây phở bắt đầu có những sự dị biệt. Ở miền Nam , nhất là Sài Gòn , thịt bò trong phở được phục vụ người ốm theo 6 kiểu: bò viên , chín , tái , nạm , gầu , gân mặc ý thích thực khách , ăn kèm tương đen , tương ớt , ớt tươi , chanh , húng quế , ngò gai , giá , hành tây , thường để riêng trong dĩa bán kèm cùng tô phở , khách thích thứ gì thì bỏ vào tô của mình. Các thương hiệu phở nức tiếng có thể kể đến như: Phở 24 , Phở Hùng , Phở 2000 , Phở Vuông , Phở Hòa…


Chiếc bánh tráng của miền Trung vào miền Nam cũng được cải biến: nhỏ hơn , nhiều mùi vị hơn , tạo ra cầu kỳ hơn. Bánh phồng tôm có nguồn gốc từ bánh tráng , được quết thêm tôm giã nhuyễn rồi chiên vàng, ăn kèm món gỏi các loại. Bánh tráng Trảng Bàng được đem nướng sơ rồi phơi sương cho mềm , ăn với thịt heo luộc và các loại rau. Bánh đa sữa ,  bánh đa dừa dùng sữa hoặc nước cốt dừa thay cho nước trộn bột, ăn chơi cho vui miệng. 
ăn uống miền Nam còn mang đậm nét hoang sơ , hoang dã của cha ông ta thời xưa khi đi khai hoang trồng cây.


Có các món ăn tạo ra giản đơn , sử dụng những nguyên liệu sẵn có từ tự nhiên như gà nướng đất thó, chuột đồng nai quay, cá nướng trui, cháo rắn, dơi xào lăn… Những món ăn trên đều sử dụng những vật liệu hoang dại , dễ tìm khi đi khai khẩn , ăn kèm với các loại rau dại cũng có sẵn trong các khu rừng. Qua thời kì , nét ăn uống hoang dại ấy trở nên một nét rất riêng trong văn hóa ăn uống miền Nam Việt Nam. 
cá quả nướng trui

Miền Nam chịu ảnh hưởng văn hóa Khmer

Ngoài sự phát triển từ văn hóa ăn uống của miền Bắc và miền Trung , ẩm thực miền Nam còn chịu có tác động đến một điều gì đó rất lớn từ nền văn hóa Khmer , do xưa kia ở miền Nam có một cộng đồng người Khmer sinh sống. Sự giao thoa văn hóa độc đáo ấy biểu hiện ở các món ăn như cá kho , canh chua , bún nước lèo…Tuy nhiên , các món ăn này được người miền Nam thay đổi sao cho chúng trở nên phong phú , hấp dẫn hơn.  Chả hạn  , món canh chua của người Khmer hơi giản đơn , còn món canh chua của người miền nam lại dùng nhiều loại rau đậu như kẹo bạc hà , đậu bắp , thơm , cà chua , bông súng , bông so đũa , giá…nấu với các loại cá , đồ biển khác nhau. Và từ món bún mắm prahóc của người Khmer , dưới sự làm ra cái mới của người miền Nam mà có món lẩu mắm , sử dụng mắm cá linh , cá sặc để nấu với thịt , cá , tôm , mực , ăn kèm với bún và rau các loại. 
mắm thái cực kì


Do có lượng thủy hải sản rất nhiều và sự tiếp biến các món mắm prahóc , món khô của người Khmer mà ăn uống miền Nam rất sản vật phong phú , đa dạng về các loại mắm như mắm ruột cá Đồng Tháp , mắm ruốc Kiên Giang , mắm thái Châu Đốc , mắm tôm chà Gò Công , các loại khô như khô cá lóc , cá kèo , cá bống , cá đuối , cá khoai , tôm khô… 
giá như Hà Nội là “cái nôi” văn hóa ẩm thực Việt Nam , cố đô Huế mang nét ẩm thực họ hàng nhà vua thì Sài Gòn được xem như là trọng tâm kinh tế , văn hóa , du lịch và ăn uống của cả nước , đồng thời là nơi giao thoa của khá nhiều nét văn hóa ẩm thực của các vùng miền. Ở Sài Gòn , không khó để có khả năng tìm thấy nhiều đặc sản của các địa phương khác trong nước lẫn ngoài nước: Trung Quốc với vịt quay Bắc Kinh , cơm chiên Dương Châu , hủ tiếu xào , mì hoành thánh…; Ấn Độ với món ca ri , ragu bánh mì…; Ý với món mì spaghetti , pizza…

Ẩm thực miền Nam đơn giản và tự nhiên 

Trong một môi trường thiên nhiên trù phú , dồi dào về sản vật nên ẩm thực miền Nam hơi thiên về  sự dư dật , nhiều nhặn , ít Đoái đến sự bé nhỏ , tỉ mẩn trong cách nấu , cách trình diễn.# mà quan yếu việc ăn no , măm ngon. Phong cách ẩm thực miền Nam tiềm ẩn sự dung hòa các nét ăn uống của miền Bắc , miền Trung và các vùng miền ngoại quốc nhưng vẫn mang những sắc thái biệt lập , góp phần làm giàu thêm sự Đa chủng của ẩm thực Việt Nam. 


Được tạo bởi Blogger.